वेजिटेबल बिरयानी - Vegetable Biryani Recipe in Hindi - How to make Vegetable Biryani Recipe - Recipe of Vegetable Biryani Recipe in hindi

How to make Vegetable Biryani Recipe - Recipe in Hindi

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वेजिटेबल बिरयानी ( Vegetable Biryani Recipe)


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बिरयानी एक मुगलाई खाना है| इसे सारे भारत में पसंद किया जाता है| इसे बनाने में टाइम काफी लगता है, लेकिन खाने में काफी tasty होती है| काफी लोग सोचते है, की बिरयानी एक नॉन वेज डिश है| आज हम वेज बिरयानी बना रहे है|


• तैयारी का समय: 16 - 20 मिनट
• बनाने की समय अवधि: 25 – 30 मिनिट
• कुल समय: 45 - 50 मिनट
• सरविंग capacity: 4 सदस्य के लिये|

सामग्री

बासमती चावल – 1 कटोरी
आलू – 2 (छिलका निकाल कर, 1 इंच टुकडो में कटा हुआ)
हरे मटर – ¼ कटोरी (उबले हुए)
गाजर – 1 (बारीक़ कटा हुआ)
प्याज – 2 (बारीक़ कटा हुआ)
शिमला मिर्च – 1 (1 इंच के टुकडो में कटी हुई)
अदरक लहसुन का पेस्ट – ½ छोटा चम्मच
टमाटर – 1 (बारीक़ कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक़ कटी हुई)
फूल गोभी – 5 से 6 पीस (मोटा कटा हुआ)
फ्रेंच बीन्स – 10 से 12 (1 इंच लम्बे टुकडो में कटी हुई)
काजू – 2 टेबल स्पून
किशमिश – 8 से 10
पोदीने की पत्ती – 8 से 10 (हाथ से टूटी हुई)
दही – ¼ कटोरी (अच्छे से फेटा हुआ)
जीरा – 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
काली मिर्च – 7 से 8 (साबुत)
घी – ¼ कटोरी
तेल – 2 टेबल स्पून
लौंग – 2
छोटी इलायची – 2
तेज पत्ता – 1
दाल चीनी – 1 टुकड़ा
केसर – 20 से 25 धागे (ऑप्शनल)
जायफल – 2 पिंच
नमक – स्वादनुसार
हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)


    

विधि

चावल को अच्छे से साफ कर के अच्छे से धो लीजिये, फिर चावल को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दीजिये| उसके बाद एक पतीले में चावल डाल दीजिये और पानी की मात्रा चावलों से 5 गुना ज़यादा रखनी है| इसी पतीले में तेजपत्ता, दाल चीनी, 4 से 5 काली मिर्च, 1 इलाइची डाल दिजीये और चावलों को 80% तक पक्का लीजिये|

एक कडाही में तेल या घी डाल कर गरम कर लीजिये| अब कडाही में आलू डाल दीजिये और हल्का भूरा होने तक तल लीजिये| उसके बाद गोभी, शिमला मिर्च, फ्रेंच बीन्स, मटर, प्याज़ और गाजर को 1 से 2 मिनट तक तल कर निकाल लीजिये|

जब चावल 80% पक्क जायेंगे तब, चावल को छलनी में डाल दीजिये, ताकि सारा पानी निकल जाए| चावल से तेज पत्ता, इलाइची, काली मिर्च, दाल चीनी निकाल लीजिये और चावलों को ठंडा होने दीजिये|

जिस कडाही में सब्जियाँ तली थी, उसके बच्चे हुए तेल को गरम कर लीजिये, जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे जीरा डाल दीजिये| जीरा को हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये, फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर हल्का भूरा होने तक भुन लीजिये| उसके बाद हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डाल कर हल्का सा भुन लीजिये| उसके बाद कटे हुए टमाटर डाल दीजिये और नरम होने तक पका लीजिये| अब कुटा हुआ गरम मसाला (काली मिर्च, इलाइची, लौंग) डाल कर अच्छे से मिक्स कर लिजिये| फिर दही और नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये और 1 मिनट तक पका लीजिये| अब तली हुई सारी सब्जियाँ डाल दीजिये और अच्छे से मिक्स कर लीजिये| बिरयानी के लिए सब्जी बन कर तैयार है|

केसर को 2 टेबल स्पून पानी में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये और अलग रख दीजिये| एक भारी तले का पतीला लीजिये, उसमे 1 चम्मच घी डाल कर गरम कर लीजिये| जब घी गरम हो जाएगा तब उसमे ½ चावल डाल दीजिये और एक समान फैला दीजिये, फिर बिरयानी की सब्जी को चावलों के ऊपर एक समान फैला दीजिये| फिर बचे हुए चावल डाल दीजिये और एक बार फिर से एक समान फैला दीजिये| उसके बाद घी चावलों के चारो ओर डाल दीजिये| फिर केसर, किशमिश, हरा धनिया, पोदीने की पत्तियाँ और काजू डाल कर अच्छे से ढ़कन बंद कर दीजिये और 10 से 12 मिनट तक पकने दीजिये| उसके बाद हलके हाथ से मिक्स कर दीजिये|
आप की बिरयानी बन कर तैयार है इसे आप प्याज़, मिक्स रायता या दही की चटनी के साथ सर्व कीजिये|